Gudi Campbell

Conosciamo Gudi come un imprenditore simpatico, attivo e determinato. E sappiamo che non è una tabula rasa. È noto per essere il gestore della scuola di sci di Zuoz. Nella vita privata è un appassionato cacciatore, sposato e padre di una figlia. Insieme alla moglie Sabrina, è la terza generazione a gestire la Veduta. Quando gli chiediamo come l'essere padre lo abbia cambiato, per la prima volta lo troviamo senza parole. Mentre di solito ha una risposta immediata a tutto, deve pensare e solo dopo risponde razionalmente. Dal punto di vista organizzativo, non è un grande cambiamento: riescono a gestire bene la cura dei figli e l'attività. E poi diventa un po' più personale. “Posso godermi il mio bambino. Lavoro meno e mi prendo consapevolmente del tempo per stare con lei”. Dopo un apprendistato di cucina a Celerina e una scuola alberghiera a Lucerna, Gudi ha rilevato l'attività nel 2014, alla giovane età di 28 anni. Deliberatamente? “Sì, l'ho fatto molto consapevolmente. Mi era chiaro che l'Engadina era e sarebbe rimasta la mia casa, il mio luogo di residenza e di lavoro. Mi fa piacere quando qualcosa continua. Il fatto di poter continuare a gestire l'azienda di famiglia mi rende orgoglioso”.

Quando gli ospiti abituali diventano amici

I nonni Campell hanno aperto l'attività a Cinuos-chel nel 1951. È cresciuto a pochi passi dall'hotel e ora sua figlia Franca sta crescendo proprio come lui. Questo significa uno stretto contatto con gli ospiti, per lo più clienti abituali che vengono in Engadina e soggiornano alla Veduta da anni e generazioni. “Questo ha dato vita a relazioni personali e amicizie”, dice Campell. “Il fatto che io sia cresciuto in un albergo ha fatto sì che ci fosse sempre qualcosa in ballo, altrimenti non potrei dire altrettanto quando parlo di Cinuos-chel”. Oggi Gudi sa che è proprio questa tranquillità che i suoi ospiti cercano e apprezzano. Ne ha bisogno anche lui, di momenti in cui potersi ritirare. Una volta alla settimana, in estate, si siede in sella alla sua bicicletta alle 5.00 del mattino o indossa le scarpe da trekking. Insieme a un amico, esce all'aria aperta. La Val Susauna, vicino a Chapella, è uno dei suoi luoghi preferiti.

La caccia

Questa valle ospita anche un luogo importante per lui: la casa di caccia sull'Alp Murter. Ci mostra il luogo che descrive come il suo luogo di potere e capiamo perché. Circondata dall'immensità, questa piccola capanna si trova in una radura con un piccolo lago davanti. Qui si è soli, si ha il tempo di riflettere, di essere semplicemente o, nel caso di Gudi Campell, di dedicarsi completamente alla caccia. La sua attenzione è sempre rivolta al relax. “Non devo mai giustificare il fatto che sono fuori a caccia, semplicemente va bene e non è un problema se non sono dove potrebbe esserci bisogno di me”. Trascorre la maggior parte del mese di settembre qui, al rifugio. Qui, a differenza del ristorante, si cala nuovamente nel ruolo di chef. “Per il resto non sono più in cucina, ma servo molto: posso socializzare con i miei ospiti più che in cucina. Il servizio personale è importante per me”. Prepara un buon pezzo di carne. Carne di cervo. Cacciata da lui stesso. Servito con il risotto. Il sapore è delizioso. È una giornata autunnale un po' nuvolosa, ha nevicato e gli alberi hanno già cambiato colore.

Si siede un attimo, si gode la pace e la tranquillità e spiega quanto sia importante per lui servire ai suoi ospiti selvaggina locale e pescata in casa. Si tratta di conoscere l'intera filiera, sapere da dove proviene la carne e, oltre alla carne, poter trasmettere agli ospiti una parte della cultura engadinese, di cui la cucina tradizionale e la caccia fanno parte. A proposito di cucina, oltre che per la selvaggina locale, la Veduta è nota anche per i suoi capuns fatti in casa. Ma torniamo alla caccia. Se si ascolta una storia di caccia, si possono riconoscere i tratti di una fiaba. Non perché ciò che viene raccontato non corrisponda sempre alla realtà, ma soprattutto per il modo in cui i cacciatori raccontano le loro esperienze. Un luogo dove la caccia non è un problema, ma dove la selvaggina è al centro dell'attenzione, è il Parco Nazionale, che confina con il comune di S-chanf. Una visita è d'obbligo, soprattutto in autunno. I cervi sono in fregola da metà settembre a circa inizio ottobre. Centinaia di cervi si contendono il favore delle mucche. “È un vero spettacolo”, dice Gudi. E davvero è qualcosa di cui non si può fare a meno dopo averlo visto una volta. Bisogna tornare. Con questo ci congeda e ci manda a esplorare la sua terra, l'Engadina, per conto nostro.