Die wundervoll nach Arven duftende Stüva 1817, einst Zuckerbäcker Johann Josty’s Wohnzimmer, steht für typische Bündner und Veltliner Spezialitäten. Küchenchef Rüdiger König kocht regionale Gerichte, gestützt auf Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden. Die bekannten Spezialitäten werden teilweise modern interpretiert, minimal verändert und mit Speisen aus der zeitgenössischen Küche ergänzt. Die Stüva 1817 ist Teil der Bewegung «Slow Food», die für Qualität und Regionalität einsteht.